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草酸是怎样进入到食物中的呢?

日期: 2016-04-01
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草酸对人体来说是完全没有利用价值的。但是对植物来说却具有很重要的功能,甚至能保护它们不被食草动物吃掉。 研究表明草酸含量随着植物的年龄增加,植物越老,含草酸越多。

 

一般的说,植物草酸含量在叶子中最高,种子次之,茎部最少。植物中的草酸含量一般比肉类多。

 

素食者患结石的风险相对较高,因为他们的植物性饮食中草酸含量通常高一些。因为不吃肉类,素食者要从其他渠道获取蛋白质,所以他们更多的食用含草酸多的植物和豆类。素食者普遍的蛋白质来源是豆腐,而豆腐是用碾碎的黄豆做的。然而豆腐的草酸含量很高,每100克含有大约200 毫克的草酸。此外,素食者还会从坚果中摄取蛋白质,比如杏仁、腰果、核桃等,同样的100克中大约有200 毫克的草酸。

因为专家推荐每人每天草酸的摄入量不超过40-50毫克才能有效的预防肾结石,所以素食者如果不注意就会超过这个限度。

 

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