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什么是草酸?蔬菜、草酸和肾结石有什么关系?

日期: 2016-12-20
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草酸作为自然界最小和最强的二元羧酸,普遍存在于动植物和微生物中,是植物体内代谢产生的一种化学物质,能够保护植物不被食草动物吃掉。

 

我们日常食用的蔬菜、水果、豆类、坚果、香辛料和茶叶等植物性食品中基本都含有草酸,只是含量的多少有所不同。而在日常生活中,如果想要鉴别哪一种蔬菜含草酸比较多,只需要尝尝它有没有涩味,涩味比较重的草酸含量一般会比较高。许多蔬菜焯煮之后再烹调,草酸会减少很多,味道口感也会好得多。

 

草酸作为植物体内代谢生成的一种自我保护的化学物质,对于人体来讲却完全没有利用价值,甚至是有害的。高草酸血症涉及骨、视网膜、动脉血管中层、周围神经、皮肤和心脏。体内草酸过多会影响心肌或传导系统,并能诱发心力衰竭和致命性心率失常。

 

同时,草酸还是草酸钙结石的重要成分,高草酸尿症可以诱发草酸钙结石。在泌尿系结石当中,有80%以上的结石都属于草酸钙结石,也就是草酸和钙结合在一起形成的结晶体。在草酸钙结石形成的过程中,摄入过量的草酸是产生尿路结石的主要原因之一。并且由于人体内缺乏草酸降解酶,不能分解体内过多的草酸盐。所以一旦人体内的草酸含量增多,患上草酸钙结石的风险也随之提高。

 

有的人为了预防肾结石而不吃含草酸多的植物性食品,这种做法其实并不科学。首先,不同植物品种间的草酸含量差别很大,即使是同一品种,也因为季节、气候、生长的土壤和植物的老嫩不同而异,而且同一种植物的不同部位草酸含量也有较大差异。因此,就算低草酸品种的草酸含量也会有很大波动。

 

另外,少吃或不吃蔬菜水果,却食用大量鱼肉海鲜,蛋白质摄入量过大,钠盐摄入过多,或者喝过多的甜饮料,反而会增加尿钙的排泄,增加肾结石的风险。如果单纯为了防止结石而不去食用富含维生素、微量元素和纤维素的植物性食品,又会造成营养不良、免疫力下降甚至各种心血管慢性疾病。

(下图为部分食物中草酸含量一览图)

食物草酸的含量-0.jpg

 

 

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